Чтобы образовался такой комочек, при приготовлении фарша необходимо использовать добавки на основе метилцеллюлозы (Е461). Это стабилизатор жировых эмульсий, выступает в качестве загустителя и обладает отличной влагосвязывающей способностью.

ФОРЕСТ предлагает 2 комплексные пищевые добавки на основе метилцеллюлозы:
КОМБИ СТАБИТЕКСТ
КОМБИ ЭМУЛЬГОСИСТЕМ 10-02

Они применяются для улучшения структурно-механических свойств мясного продукта при повторном разогреве.

Область применения: хот-доги, котлеты, колбаски для жарки, замороженные полуфабрикаты, стабилизация начинок и многое другое, что требует разогрева перед употреблением.
Дозировка: только в составе эмульсии от 15 до 35% от массы фарша.

Более детальную информацию по добавкам, рецептурам, технологии вы можете получить у менеджеров нашей компании.

Предлагаем использовать нашу комплексную добавку КУТТЕР Н1. Она подходит как для традиционной технологии изготовления, так и для колбас с подваром.

В составе КУТТЕР Н1 эмульгатор, животный белок, клетчатка, стабилизатор, а также антиоксидант. Вносится в сухом виде, на начальной стадии приготовления фарша.

Рекомендуется вносить на первой скорости вращения ножей и чаши куттера, равномерно распределяя смесь по поверхности сырья. Время сушки сокращается на 3 - 5 суток в зависимости от диаметра колбасного изделия и технологии его приготовления. Дозировка: 14 г на 1 кг фаршемассы.

Более детальную информацию по свойствам и применению смесей вы можете получить у менеджеров нашей компании.

Рецепт хорошего паштета имеет несколько нюансов, соблюдая которые можно сделать не только вкусный, но также качественный и аппетитный продукт.

Для приготовления паштета понадобится:

• Качественное сырье – подойдет любой вид печени, главное, чтобы она была свежей. Можно использовать как сырую печень, так и предварительно отваренную или бланшированную.
• Вкусоароматические добавки.

В нашем ассортименте вы найдете разные виды вкусоароматическиих добавок для паштетов, на любой вкус, которые придадут изысканность и уникальность вашему продукту:

• Казачий - южный вкус с острыми нотками
• Французский - нежный и тонкий
• Луковый с крупными включениями лук и другие.

Огромное разнообразие вкусоароматов придаст то или иное направление: фуагра, сливочное, сырное, ореховое, грибное, фруктовое. Что немаловажно - это приятная мажущая консистенция паштетов.

С этим помогут эмульгирующие добавки, такие как: Эмульгосистем №10 и №30 или Стабифэт.

Вы можете проконсультироваться у нашей технологической службы, которая не только подскажет, но и покажет, как сделать вкусный и правильный паштет, который понравится Вам и Вашим клиентам.

Синерезисом называют процесс, когда из мясной продукции выделяется лишняя влага. Для предотвращения синерезиса рекомендуем использовать эмульгирующий препарат КОМБИ РЕЗОНАНС. КОМБИ РЕЗОНАНС - Смесь пищевых стабилизаторов и эмульгаторов, которая вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами.

Свойства смеси:

• увеличивает плотность продукции;
• подходит для замены мясного сырья и увеличения выхода;
• уплотнение структуры поточных продуктов без изменения их себестоимости.

Дозировка: 0,1 - 0,2 % от массы фарша Более детальную информацию по свойствам и применению смесей вы можете получить у менеджеров нашей компании.