Эмульгирующие препараты

КОМБИ
ШПИГ

Артикул
Описание продукта	Стабилизирующая система.
Особенности	Очень плотные белковые эмульсии; теряет свойства при взаимодействии с солью и замораживании.
Область применения	Исключительно подходит для производства «искусственного шпига» и «мясных гранул».
Состав	Растительные волокна, Е401, Е470, Е516, Е450, Е412, Е415, Е410.
Вкус/запах	Без вкуса, без запаха.
Цвет	Белый.
Консистенция	Порошок.
Дозировка	Эмульсии – 3,0 – 6,0 %.
Способ применения	Важно помнить: не солить и не замораживать!!! 1. В виде мясных эмульсий для замены мясного сырья (1:10:20)«мясных гранул»: в куттер вносится вся вода (30 % льда) и стабилизатор. Куттерование ведется на максимальной скорости до образования однородной массы, после этого вносится мясное сырье (сердце, говядина 2 сорта или жирная) и куттеруется до получения тонкой эмульсии конечная температура эмульсии –не выше + 10 – 12°С. Полученная эмульсия помещается в камеру с температурой +4 – + 8°Сна 8 часов; после выдержки эмульсию можно использовать в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас для замены мясного сырья в соотношении 1:1, а также в виде кусочков (мясные гранулы) уровень введения от 10 до 30% 2. В виде жировых эмульсий (1:10:20) «искусственный шпиг»: в куттер вносится вся вода (30 % льда) и стабилизатор, куттерование ведется на максимальной скорости до образования однородной массы после этого вносится жирное сырье, предварительно измельченное на волчке д. 3мм (шпик, жир-сырец или растительное масло) и куттеруется до получения тонкой эмульсии конечная температура эмульсии – не выше + 10 – 12°С, полученная эмульсия помещается в камеру с температурой +4 – + 8°С на 8 часов после выдержки эмульсию можно использовать в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас как для замены жирного сырья (бесструктурные) так и для замены кусочков шпика или сыра (структурные колбасы) уровень введения от 10 до 40 %.
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия хранения	В сухом прохладном месте.
Срок годности	12 месяцев в невскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО