Для ветчин

КОМБИ
БИ 70 ВЕТЧИНА

Артикул	А-А09027
Описание продукта	Смесь пищевых ингредиентов, для производства реструктурированных мясных продуктов, увеличивающая водосвязывающую способность мяса и как следствие, структурно-механические показатели продукции.
Особенности:	Не содержит красителей и ароматизаторов.
Область применения	Приготовление рассолов для производства реструктурированный продуктов из свинины, говядины и любого вида птицы с выходом до 210%.
Состав	Специально подготовленный животный белок, крахмал, пищевые волокна, желирующий агент Е407, декстроза, стабилизаторы Е450 и Е451-(Р₂О₅ -9%), загуститель Е412.
Вкус/запах	Вкус и запах, свойственный составу.
Цвет	Светло-коричневый.
Консистенция	Порошок.
Дозировка	2,3 - 2,8% от массы фарша.
Способ применения	Рекомендуется все компоненты, входящие в состав рецептуры, кроме мяса, растворить в воде, приготовив тем самым многокомпонентный рассол. Приготовление фарша лучше производить в вакуумных мешалках или массажерах. В емкость оборудования загружают мясное сырье и рассол, без крахмала. Массирование проводят под вакуумом 0,75-0,9 МПа в течение 80 минут. Полученный фарш выгружают в металлические емкости и оставляют в холодной камере для созревания на 6-8 часов. Затем загружают в емкость фарш, добавляют крахмал и продолжают массирование в течение 30 минут под вакуумом.
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г.
Условия хранения	В сухом прохладном месте.
Срок годности	12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Бумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018
Пищевая и энергетическая ценность	Влага - не более 6%, белок - 18%, углеводы - не менее 60%, зола - не менее 16%. Калорийность - 312 кКал.

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО